探究不同稳定化处理对青稞熟粉品质的影响

作者：毛海峰; 迟明; 张艳珍; 刘洋; 王菲; 周先加; 白家瑞

来源：青海农林科技, 2023, (02): 88-91.

• 青稞粉
• 稳定化处理
• 营养成分

试验以昆仑14号黄青稞为原料，通过对三种不同稳定化处理的青稞熟粉进行了感官评价、味觉值、色度值、营养成分和货架期5个方面分析。结果显示：炒制后煮制的青稞熟粉风味显著、口感协调、色泽纯正、营养价值高、货架期更长，是相对较好的处理青稞熟粉方式。

• 单位
  青海省轻工业研究所有限责任公司