不同提取工艺对糜子淀粉糊化特性的影响

作者：王颖; 晁桂梅; 杨秋歌; 高金锋; 高小丽; 王鹏科; 冯佰利

来源：西北农林科技大学学报(自然科学版), 2013, (11): 153-159.

DOI：10.13207/j.cnki.jnwafu.2013.11.021

• 糜子
• 淀粉
• 提取工艺
• 理化指标
• 糊化特性 proso millet
• starch
• extraction technics
• physic chemical index
• pasting properties

【目的】分析水提和碱提2种方法提取的糜子淀粉的糊化特性,为糜子淀粉提取工艺的选择和综合利用提供参考。【方法】在单因素试验的基础上,通过正交试验确定水提法、碱提法提取糜子淀粉的最佳工艺,测定糜子淀粉的理化指标和糊化特性,并对2种方法提取的糜子淀粉品质和糊化特性进行比较。【结果】糜子淀粉水提法的最佳工艺为:浸泡温度30℃,浸泡时间24h,固液比1∶10,在此条件下淀粉提取率为(71.59±0.21)%;碱提法的最佳工艺为:碱液质量分数0.30%,浸泡温度35℃,浸泡时间20h,固液比1∶10,在此条件下淀粉提取率为(82.40±0.13)%。与水提法相比,碱提法提取的糜子淀粉含量(845.1g/k...

• 单位
  西北农林科技大学; 云南省农业科学院经济作物研究所