儿茶素与乳酸菌复配对晚期糖化终末产物的抑制作用

作者：刘玉浩; 关亚飞; 胡贝; 吴茜^*; 冯年捷^*

来源：食品工业, 2019, 40(08): 214-219.

• 乳酸菌
• 儿茶素
• 复配
• 晚期糖化终末产物
• 抑制作用

以牛血清白蛋白与葡萄糖模拟生理环境发生美德拉反应,探究儿茶素和3种乳酸菌(植物乳杆菌21784、耐肠球菌21069、魏斯氏菌23465)单独和复配后对晚期糖化终末产物(Advanced glycation end products, AGEs)抑制作用。向不同浓度的3种乳酸菌中添加0.5 mg/mL的儿茶素,测定乳酸菌的生长曲线。结果表明,儿茶素改变了乳酸菌的培养环境,耐肠球菌21069和魏斯氏菌23465这2种菌在48 h内一直受到抑制作用,而植物乳杆菌21784在6～12 h最大生长率提高0.006 8,说明其在6～12 h可以克服这种抑制影响。由于研究发现单独的3种乳酸菌在8 d内对AGEs并无抑制作用,后续直接将乳酸菌与儿茶素复配,再由荧光光谱法计算复配物对AGEs的抑制率,发现0.5 mg/mL植物乳杆菌21784与0.5 mg/mL儿茶素复配第8天对AGEs抑制率可达84.066%,且对AGEs的抑制效果与复配物的浓度和作用时间呈正相关。

• 单位
  湖北工业大学; 湖北省药品监督检验研究院