葡萄籽原花青素降解产物的LC-ESI-MS分析

作者：尹继庭; 朱宏涛; 王军民; 张颖君; 华燕; 赵平

来源：食品研究与开发, 2013, 34(20): 76-78.

• 葡萄籽原花青素
• 片段化产物
• LC-ESI-MS

对基于茶多酚的葡萄籽原花青素降解产物进行了LC-ESI-MS分析。通过降解反应,形成了三个新的产物,根据它们的分子量信息,推测它们的结构分别为(表)儿茶素-(4β-8)-(-)-表没食子儿茶素3-O-没食子酸酯([epi)catechin-(4β-8)-(-)-epigallocatechin 3-O-gallate,1],(表)儿茶素-(4β-8)-(-)-表儿茶素3-O-没食子酸酯([epi)catechin-(4β-8)-(-)-epicatechin 3-O-gallate,2]和(表)儿茶素-(4β-8)-(-)-没食子儿茶素3-O-没食子酸酯([epi)catechin-(4β-8)-(+)-gallocatechin 3-O-gallate,3]。研究结果将为新型低聚原花青素抗氧化剂进一步在医药品、保健食品、食品添加剂、化妆品等领域上的应用提供参考。

• 单位
  中国科学院昆明植物研究所; 植物化学与西部植物资源持续利用国家重点实验室; 西南林业大学