乙酰化降解海带多糖的抗氧化、吸湿/保湿性能探究

作者：蔡婉静; 刘少伟^*; 李苒; 秦天; 施晓予

来源：食品工业科技, 2019, 40(10): 109-121.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.018

• 海带多糖
• 降解
• 乙酰化
• 抗氧化性
• 吸湿/保湿性能

采用超声降解和醋酸酐法联合处理海带多糖,制备得到乙酰化降解海带多糖,并对其化学组成、理化性质、抗氧化性能及吸湿/保湿性能进行探究。结果表明:醋酸酐法成功将乙酰基团引入降解海带多糖中,且乙酰化降解海带多糖的溶解能力较海带多糖得到明显提升,相对粘度较海带多糖明显降低;体外抗氧化能力(DPPH自由基清除、羟基自由基清除能力、总还原能力)均得到显著提高(p <0.05),其中总还原能力较海带多糖LP提高87.99%;吸湿能力得到提高,相对湿度为81%的条件下较普通海带多糖增长至25.4%,且所有海带多糖及其衍生物的保湿能力均优于常用保湿剂甘油。因此,超声降解和醋酸酐法联合处理,可以改善海带多糖理化性质,并显著提升其抗氧化能力及吸湿/保湿能力。

• 单位
  生物工程学院; 华东理工大学