黄花菜固体饮料配方及喷雾干燥工艺的研究

作者：叶倩; 姚荷; 郭红英^*; 张琳娜; 王锋; 谭兴和; 肖智雄

来源：激光生物学报, 2019, 28(02): 160-167.

• 黄花菜
• 配方
• 喷雾干燥
• 响应面优化

本研究旨在研制一种基于黄花菜的固体饮料。以黄花菜为主要原料,以感官评分、冲泡性能为指标,采用响应面试验对黄花菜固体饮料的配方和干燥工艺进行优化。试验表明,黄花菜固体饮料配方的响应面优化结果为:食盐添加量0. 01%,麦芽糊精添加量2. 0%,马铃薯全粉添加量1. 0%,奶粉添加量4. 5%,黄花菜与水比值1∶9(m∶v);此配方下研制出的黄花菜固体饮料流动性最佳,表征值为72. 855 mm。喷雾干燥的最佳工艺参数是进风温度为180℃,入料流量为1. 5 mL/min;所得样品的感官评分值为94. 2,流动性表征值为71. 65mm,润湿性表征值为27. 75 min。

• 单位
  湖南新发食品有限公司; 湖南农业大学