肉制品中丙二醛的超高效液相色谱检测方法的比较研究

作者：栾君; 刘方园; 金海涛; 陈国友; 王翠玲; 杜英秋^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(18): 147-152.

• 超高效液相色谱法
• 荧光检测器
• 二极管阵列检测器
• 肉制品
• 丙二醛

该研究是开发一种准确、快速的方法来测定肉和肉制品中丙二醛的含量。以三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)萃取、2-硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)反应作为基础,用超高效液相色谱-荧光检测器(ultraperformance liquid chromatography-fluorescence detector,UPLC-FLD)及超高效液相色谱-二极管阵列检测器(ultraperformance liquid chromatography-diode array detector,UPLC-DAD)进行肉及肉制品中丙二醛(malondialdehyde,MDA)的定量分析。通过实际样品的分析测定结果可知,除了煮熟火腿和法兰克福香肠外,两种UPLC方法测定的大多数肉制品中的MDA含量相近。而硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)分光光度法检测的MDA含量比实际含量偏高。因此,采用这两种色谱方法,特别是UPLC-FLD法比传统的TBARS方法更准确,可避免检测的肉制品中MDA含量偏高。

• 单位
  黑龙江省农业科学院; 黑龙江建筑职业技术学院