氨基酸自动分析仪法测定云南新鲜羊肚菌中16种氨基酸的含量

作者：张航; 宋卿; 林佶; 飞志欣^*

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(22): 7564-7569.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.22.021

• 羊肚菌
• 氨基酸
• 氨基酸自动分析仪

目的建立氨基酸自动分析仪法测定和分析云南新鲜羊肚菌中16种氨基酸含量的方法。方法样品匀浆后采用酸水解处理,使用氨基酸自动分析仪法测定样品中的氨基酸含量。通过计算氨基酸总含量,必需氨基酸比值,呈鲜味氨基酸比值等对云南羊肚菌中的氨基酸进行分析。结果 16种氨基酸在10～150 nmol/mL的浓度范围内线性关系良好,相关系数为0.9988～0.9999,检出限为1.0～2.5mg/100g,定量限为3.0～7.5mg/100g,16种氨基酸的加标回收率为88.2%～105.2%,相对标准偏差为3.95%～11.67%。云南新鲜羊肚菌中均含所测16种氨基酸,平均含量为3.298 g/100 g,必需氨基酸占总氨基酸总量的35.8%～38.0%。其中谷氨酸和天冬氨酸是含量最高,占到氨基酸总量的21.8%～24.4%。结论氨基酸自动分析仪法测定羊肚菌中氨基酸具有重现性好、结果可靠的优点;云南羊肚菌中氨基酸含量丰富,各州市间样品间氨基酸含量相对稳定。

• 单位
  云南省疾病预防控制中心; 云南省环境科学研究院