碱性蛋白酶酶解虾下脚料的工艺

作者：顾增权; 吕丹娜; 王卫东; 孙月娥

来源：农业机械, 2013, (09): 83-86.

DOI：10.16167/j.cnki.1000-9868.2013.09.023

• 虾下脚料
• 碱性蛋白酶
• 水解度

研究了碱性蛋白酶水解虾下脚料的工艺。结果表明:酶解前对虾下脚料进行超声处理可以提高水解度。通过单因素和正交试验对酶解工艺参数进行优化,确定碱性蛋白酶水解虾下脚料的最佳条件为温度60℃、加酶量0.4%(g/g,酶/虾下脚料)和酶解时间4.5h。

• 单位
  徐州工程学院