球磨机制备超微抹茶粉的生产工艺优化及其理化特性研究

作者：李东; 唐璇; 雷雨; 童凯; 姜斌

来源：粮食与油脂, 2023, 36(01): 120-125.

• 超微抹茶粉
• 球磨机
• 正交试验
• 理化特性

用球磨机制备超微抹茶粉，在单因素的基础上通过正交试验优化生产工艺，并分析不同粒径抹茶粉的理化特性。结果表明：各因素对抹茶粉粒径的影响依次为球磨时间>球料质量比>装填量>研磨球质量比>转速>球径比；最佳粉碎工艺条件为球磨时间4.0 h、球料质量比20∶1、装填量4/9、转速380 r/min、（大、中、小）研磨球质量比10∶30∶60、球径比2∶3∶5,在此条件下制备的超微抹茶粉粒径D90为7.15μm;随着粉体粒径的减小，抹茶粉比表面积、休止角和溶解度明显增大，茶多糖和可溶性糖含量明显增多，游离氨基酸含量无明显差异；在相同的粉碎时间内，随着粒径的减小，茶多酚含量降低。

• 单位
  生物工程学院; 四川轻化工大学