在NH3·H2O-NH4Cl缓冲溶液中,牛血红蛋白催化作用下,过氧化氢氧化L-酪氨酸产生荧光,而丙二醛对该体系产生的荧光有明显的猝灭作用,据此建立一种用荧光猝灭法检测食用油中微量丙二醛的分析方法。在最佳试验条件下,体系的荧光强度变化量(ΔF)与丙二醛质量浓度有良好的线性关系,方法的线性范围为0.2085.83μg·m L-1,检出限为0.140μg·m L-1。将方法应用于食用油中丙二醛的测定,测定结果的RSD为2.5%3.6%,回收率在93.5%106%之间。
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