三种食用菌多糖及其复合多糖功能性评价研究

作者：张博华; 张明; 范祺; 王崇队; 杨立风; 孟晓峰; 马超^*

来源：中国果菜, 2021, 41(06): 74-79.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2021.06.014

• 食用菌多糖
• 复合多糖
• 抗氧化
• 降血糖

以大球盖菇、金针菇、香菇为原料,分别经热水浸提,分离纯化得到真菌多糖,并通过复配后形成复合多糖,研究3种食用菌多糖及复合多糖的DPPH·清除能力、·OH清除能力、还原能力、α-糖苷酶抑制率、α-淀粉酶抑制率等抗氧化及降血糖活性指标。结果显示,大球盖菇、金针菇、香菇三种食用菌,真菌多糖的提取率分别为8.58%、4.71%、6.26%。三种真菌多糖均具有抗氧化和降血糖的作用,且复合多糖的抗氧化能力与降血糖能力均优于单一品种多糖。三种食用菌多糖浓度均为2 mg/mL时,复合多糖的DPPH清除率、羟自由基清除率、还原力分别达到60.4%、37.26%与0.31。同时以α-糖苷酶抑制率和α-淀粉酶抑制率来表征多糖的体外降血糖作用,结果显示复合多糖的降血糖能力也优于单一品种多糖,复合食用菌多糖浓度为2 mg/mL时,α-糖苷酶抑制率和α-淀粉酶抑制率分别为42.26%和50.01%。

• 单位
  中华全国供销合作总社济南果品研究院