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摘要
余甘子在工业生产中的干燥方式主要采用热风干燥，存在干燥效率低，产品质量不佳等问题。为改善此现状，该研究利用微波干燥技术的优势，探究微波-热风分段联合干燥技术在余甘子初加工中的应用，寻求最佳干燥工艺。在不同微波密度、转换点干基含水率、热风温度条件下进行单因素试验，以余甘子干制品多酚含量、黄酮含量、维生素C保留率和褐变度为评价指标，干燥特性为参考指标，分析余甘子微波-热风联合干燥工艺参数适宜范围，采用Box-Behnken响应面法进行优化。确定余甘子的最佳干燥工艺为：微波密度5.0 W/g,转化点干基含水率为2.0 g/g,热风温度为60℃。Two-term模型为描述微波-热风分段联合干燥的最优模型，能较好地模拟最佳工艺条件下干基含水率的变化规律。与传统热风干燥相比，使用微波-热风分段联合干燥工艺干燥余甘子获得的干制品品质更佳，能耗更低，因此微波-热风分段联合干燥技术是一种有效且适合余甘子的干燥方法。
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单位食品与生物工程学院; 西华大学
