为什么受伤的水果会变黑

作者：勺子

来源：小猕猴智力画刊, 2018, (10): 46.

<正>这是由于受伤水果的表皮以及内部充当"保护墙"的薄膜破裂,使氧气进入了水果内部。氧气会与水果中的一些化合物发生反应(通常是嵌入这些化合物中),把这些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化后呈现棕黑色,这样水果的受伤部位也就变黑了。防止水果变黑可以使用柠檬酸。因为柠檬酸非常容易被氧化,所以可以用它来清除氧气,防止水果变黑。