牛骨膏加工工艺优化及微量元素含量分析

作者：李旭; 王鸿雁^*; 任培寿

来源：中国食品工业, 2023, (16): 72-75.

• 牛骨膏
• 加工工艺
• 微量元素
• 含量
• 分析研究

优化牛骨膏加工工艺及分析其微量元素成分含量。方法：以蛋白质质量作为评价指标，以沸水熬制时间、酶解时间、酶解温度、酶解pH值为考察因素，选取单因素试验和正交设计优化牛骨膏蛋白质的提取工艺，并采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS-MS）测定牛骨膏中多种微量元素含量。结果：筛选出牛骨膏加工的最佳工艺参数，沸水熬制时间4.3h后，加入胰酶进行酶解，酶解35分钟，酶解过程保持pH值在7.5，酶解结束后，调pH值至5.8。同时对处理样品测定Fe、Zn、Mn、Ca、Mg、Na、Co等7种微量元素。结论：建立了牛骨膏加工工艺，可为牛骨膏生产加工质量评价、营养价值评价及科学合理食用提供依据。

• 单位
  武威市食品检验检测中心; 甘肃犇旺旺生物科技有限公司