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摘要
低温肉制品是深受广大群众欢迎的食品,其安全性也是深受消费者的高度关注。采用国标规定的方法和分子生物学的技术与手段,对国内一著名低温肉制品生产厂家生产线关键点的微生物情况进行了研究,从中分离出了七株优势的细菌,分别为Micrococcus luteus、Chryseobacterium hispanicum、Staphylococcus edaphicus、Acinetobacter johnsonii、Exiguobacterium indicum、Kocuria carniphila和Moraxella osloensis,2株优势真菌,分别为Candida boleticola和Cutaneotrichosporon curvatus。这为企业有效的控制生产线的微生物污染提供了参考依据。
