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摘要
托盘包装冷却肉在冷藏过程中普遍出现汁液渗出的问题，不仅影响冷却肉的外观品质，同时也会加速微生物的繁殖过程，最终导致产品的腐败变质。基于此，本文利用静电纺丝技术包埋丁香酚制备了一种高吸湿性抑菌吸水垫，研究了不同丁香酚添加量对纺丝溶液和纳米纤维吸水垫理化性质的影响，并检测了吸水垫的抗氧化和抑菌效果。研究结果表明，纺丝溶液表观粘度随着丁香酚含量增加而下降，纳米纤维中“囊泡”结构则呈现增加趋势。吸水垫断裂伸长率随着丁香酚含量的增加而降低。丁香酚含量为15%时吸水垫抗拉伸强度最大，但继续加大丁香酚的添加量抗拉伸强度则呈现明显下降的趋势。吸水垫溶胀率和水蒸气透过率随丁香酚含量增加而降低。当丁香酚含量为20%时吸水垫的DPPH和ABTS自由基清除能力最强分别为83%和78%。此外，抑菌实验表明纳米纤维吸水垫对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均具有良好的抑制效果。综上所述，本方法制备的抑菌吸水垫能有效的吸收包装内肉汁积液，减缓产品氧化速率，并抑制微生物繁殖。
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单位东北农业大学; 成都希望食品有限公司
