黑啤生产工艺研究

作者：李小凤; 赵培静; 谢万勇; 陈琼; 蒋丽婷; 刘蔓蔓

来源：广东化工, 2019, 46(10): 46-70.

• 黑啤
• 糖化
• 糖度
• 色度

利用浸出糖化法、二次煮出法、双醪浸出糖化法制作黑啤麦汁并测定其糖度、色度。综合比较三种糖化方法确定最佳糖化方法:浸出糖化法(用黑米代替辅料大米),测得麦汁的糖度为12.0°P,色度为98.79 EBC。利用浸出糖化法生产黑啤,最终得到色度为82.56 EBC,酒精度为3.60%,略带甜味且口味浓厚的典型黑啤。

• 单位
  广州市微生物研究所