具有缓解口臭效果的植物乳杆菌HCS03-001对食品防腐剂的耐受性研究

作者：宋佳; 余萍; 矫艳平^*; 闵祥博

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(11): 113-117.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.11.015

• 植物乳杆菌
• 耐受性
• 食品防腐剂
• 存活率

为研究植物乳杆菌HCS03-001对常见的化学防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠及天然防腐剂ε-聚赖氨酸和乳酸链球菌素的耐受能力，本研究以菌株存活率为考察指标，参照食品中防腐剂的允许最大添加量，探究菌株HCS03-001耐酸能力及在酸性条件下不同浓度防腐剂环境中的存活能力。结果菌株HCS03-001在pH3.0和pH 2.0条件下处理17h后存活率分别为89.0%和85.8%；在含山梨酸钾、苯甲酸钠和乳酸链球菌素最大允许添加量的酸性环境中培养17h，菌株HCS03-001的存活率均达95%以上，在含ε-聚赖氨酸的酸性环境中，当ε-聚赖氨酸浓度为0.25g/L时，其在pH 2.0条件下存活率稍低为74.9%。植物乳杆菌HCS03-001对酸性环境具有较好的耐受性，能够一定程度的耐受酸性环境产品中防腐剂的影响。