为优化即食沙虫(方格星虫Sipunculs undus)干加工工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Benhnken设计原理,选定腌制时间、烘干时间、烘干温度、油炸时间4个因素对即食沙虫干加工工艺进行优化。结果显示,最佳配方为腌制时间20 min,烘干温度100℃,烘干时间38.39 min,油炸时间15.94 s。用此方法制备出的即食沙虫干色泽金黄,口感香脆,无其他明显的异味。
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