马铃薯片热泵干燥动力学研究及其干燥工艺优化

作者：刘海波; 王佳倩; 李耀; 金雪冻; 朱静^*; 王辉; 刘雄^*

来源：中国粮油学报, 2022, 37(10): 106-115.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000309

• 马铃薯片
• 热泵干燥
• 动力学模型
• 工艺优化

为了准确把握马铃薯片在干燥过程中的水分变化规律，对马铃薯片热泵干燥过程中的动力学模型进行研究并探索适宜的干燥工艺。通过对常用的7种干燥模型进行筛选，并对不同厚度、温度、装载量条件下的实验数据进行线性回归拟合，建立了描述马铃薯片热泵干燥规律的Page数学模型，方程回归效果显著。验证发现，Page模型的预测值与实测值吻合良好，可用于描述马铃薯片热泵干燥过程水分变化规律。通过正交实验得出马铃薯片最佳的热泵干燥工艺参数为厚度3.0 mm,温度50℃,装载量1 500 g,在此条件下，干制品色差小，复水性好，综合品质达到最佳。

• 单位
  信阳农林学院; 贵州省生物技术研究所; 西南大学