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摘要
为了分析不同物流流程对生鲜易腐食品品质的影响，研究以香蕉为研究对象，通过实验探究全程冷链、全程常温、前端断链及后端断链等不同运输条件下，香蕉感官评价、色差、失重率、硬度、pH值、可溶性固形物含量等品质指标的变化情况。研究表明，不同环节的温度波动均会对香蕉的品质造成不同程度的负面影响，而全程冷链运输最大限度保持香蕉的品质；其中，对香蕉果肉品质的损伤最大的全程常温，而对果皮品质的损伤最大的是前端断链。
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单位中国检验认证（集团）有限公司; 广州大学
