壳聚糖/蒙脱土复合糖用澄清剂的制备工艺及优化

作者：黄承都; 艾硕; 黄永春^*; 任仙娥; 张昆明; 刘纯友

来源：中国食品添加剂, 2020, 31(04): 35-41.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2020.04.001

• 壳聚糖/蒙脱土复合物
• 澄清剂
• 糖汁
• 脱色率
• 工艺优化

以壳聚糖(chitosan,CTS)、蒙脱土(montmorillonite,MMT)为原料进行复合改性制得糖用CTS/MMT复合澄清剂,将糖汁的脱色效果作为指标,分别考察CTS/MMT材料制备的反应温度、反应时间、壳聚糖的用量和乙酸浓度等因素对其糖汁脱色的影响,并采用正交试验进一步优化其制备工艺,获得最优条件为:反应温度40℃、反应时间4 h、壳聚糖的用量2.5 g、乙酸浓度1.5%。通过扫描电镜、红外光谱、X射线衍射和热重数据分析对CTS/MMT进行结构表征,结果证明壳聚糖较均匀分布于蒙脱土的表面,负载量为28%,CTS/MMT仍保持蒙脱土的多孔结构。

• 单位
  广西科技大学