电子鼻技术在兼香型白酒年份区分中的应用研究

作者：**; 袁琦; 夏瑛; 郑亚伦; 方尚玲^*

来源：中国酿造, 2020, 39(08): 65-69.

• 电子鼻
• 兼香型年份酒
• 线性判别分析法
• 方差分析

采用电子鼻技术分析不同年份兼香型白酒中的香气物质,通过特征响应分析、主成分分析(PCA)、线性判别分析法(LDA)和方差分析法(ANOVA),优化出了可以区分识别年份酒的操作条件,分别为酒精度14%vol、加热温度40℃、加热时间30 min。结果表明,10个传感器中贡献最大的三个是W5S、W1S和W2S,LDA的区分识别效果要优于PCA。在优化后的实验条件下,对兼香型各年份酒进行电子鼻检测分析,其结果表明LDA对原始数据信息的保留量达到了96.78%;逐步线性判别分析得出储存期为12年内的酒样能获得100%的准确率,超过12年的储存年份也能获得较高的准确率,因此电子鼻技术对兼香型各年份酒具有良好的区分效果。

• 单位
  湖北工业大学