食品中蛋白质的调查报告

作者：林金城; 高咏雪

来源：中外医疗, 2009, (01): 171.

• 食品
• 蛋白质

目的改进蛋白质的测定方法,掌握食品中蛋白质的含量。方法采用硫酸锌作蛋白质分解的催化剂,甲醛与消化液中的硫酸铵化合,氢氧化钠标准溶液直接滴定释放出的氢离子定量。结果建立新的蛋白质测定方法,取得66份食品中蛋白质含量的调查数据,回收率99.00%。结论本改进蛋白质测定方法可靠,可用于食品中蛋白质含量的调查,结果准确。