贮藏温度对香蕉糖酸组分的影响

作者：李昌宝; 孙健; 李丽; 零东宁; 何雪梅; 李杰民; 刘国明; 郑凤锦; 唐雅园; 盛金凤

来源：食品工业科技, 2017, 38(07): 305-310.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2017.07.051

• 香蕉
• 糖酸
• 组分
• 含量
• 差异性

以"桂蕉6号"香蕉果实为对象,研究两种贮藏温度对其糖酸组分的影响。采用高效液相色谱法(HPLC)测定香蕉在室温(25℃)与低温(15℃)两种贮藏温度条件下糖酸组分含量的差异性。结果表明:贮藏温度显著影响(p<0.05)香蕉果实的蔗糖、葡萄糖、果糖、总糖、柠檬酸、总酸含量;在室温和低温贮藏条件下,其糖组分含量变化幅度较大,蔗糖增长幅度分别为74.66%、35.952%,葡萄糖增长幅度分别为62.30%、36.54%,果糖增长幅度分别为83.22%、57.65%,总糖增长幅度分别为73.731%、39.440%,而其有机酸组分及含量的变化相对缓和;在不同贮藏温度下,香蕉果实的糖酸组分含量存在一定差异,与室温贮藏相比,低温贮藏能有效抑制糖组分的增长速度。

• 单位
  广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所