热榨大豆饼粕基休闲食品加工技术研究

作者：刘琳琳; 石彦国; 丁乐珊; 张光; 李鑫宇; 朱秀清^*

来源：大豆科技, 2019, (03): 3-13.

• 热榨大豆饼粕
• 挤压膨化
• 膨化度
• 休闲食品

以热榨大豆饼粕粉、玉米粉为主要原料,通过研究热榨大豆饼粕混合粉挤压膨化预处理、烘焙及油炸的最佳工艺条件,开发热榨大豆饼粕基休闲食品。研究结果表明,热榨大豆饼粕双螺杆挤压膨化预处理最佳条件为挤压温度为150℃,螺杆转速为150 r/min,水分含量为25%,大豆饼粕粉含量为30%,大豆饼粕粉粒度为60目,经过预处理的热榨大豆饼粕基混合物料的膨化度为4.24,可溶性膳食纤维含量提高了9.6%。休闲食品的烘焙及油炸的最佳工艺条件为烘烤时间为19 min,烘烤温度为139℃,油炸时间为62 s,产品感官评分为87.1,膨化度为3.96。

• 单位
  哈尔滨商业大学