香菇与猴头菇菌种对2种小麦基质固体发酵菌质营养的影响

作者：刘明明; 雷志华^*; 黄苏静; 张茵; 庞姣姣; 杨宗渠

来源：贵州农业科学, 2019, 47(01): 74-78.

• 香菇
• 猴头菇
• 小麦
• 淀粉
• 还原糖
• 蛋白质

为提高小麦的营养价值、丰富谷物发酵食品及探索小麦转化增值的新途径提供理论依据,以赛德麦601和豫农416为培养基质,通过接种香菇和猴头菇后进行固体发酵,研究2种小麦基质固体发酵后菌质营养成分的含量。结果表明:发酵42d后,在2种小麦固体培养基中香菇的菌丝长势均优于猴头菇,且香菇菌丝体对淀粉的降解率均高于猴头菇;香菇和猴头菇菌丝体对豫农416淀粉的降解率均略高于赛德麦601;接种香菇和猴头菇的2种小麦基质固体发酵后菌质的蛋白质含量均比对照基质(未接种香菇和猴头菇的小麦基质)增加,其中,香菇/猴头菇-赛德麦601菌质的蛋白质含量均增加11.0%,香菇/猴头菇-豫农416菌质的蛋白质含量分别增加16.0%和12.0%。

• 单位
  生命科学学院; 郑州师范学院