以樱桃粉、明胶、卡拉胶、麦芽糖醇、柠檬酸为原料，研制出一款具有潜在抗氧化作用、降低血糖、延缓衰老等功效的樱桃粉凝胶软糖。以质构特性和感官特性为评价指标，考察樱桃粉溶液质量浓度、糖溶液糖度、明胶卡拉胶配比以及柠檬酸添加量4个因素对樱桃粉凝胶软糖感官品质和质构特性的影响，采用正交试验优化樱桃粉凝胶软糖配方。结果表明，当樱桃粉溶液质量浓度为87.5 g/L，明胶卡拉胶配比为6:0.6，糖度为75%，柠檬酸添加量为0.03 g时获得最优工艺配方。
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