颗粒型燕麦牛奶的研制

作者：姜雪; 于鹏^*

来源：农产品加工, 2020, (11): 8-12.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.06.002

• 燕麦牛奶
• 颗粒
• 工艺
• 研制

研究了添加燕麦颗粒牛奶饮品的配方及加工工艺。以感官评定作为判断指标,确定选用的燕麦品种为坝燕6号和坝燕13号,燕麦颗粒预处理方式为常温复水30 min,90℃蒸煮40 min。通过单因素试验和正交试验,确定基础配方为脂肪添加量3.5%,蛋白质添加量3.5%,蔗糖添加量5.5%,燕麦粉添加量0.83%,燕麦颗粒添加量1.67%,卡拉胶添加量0.03%。按照此配方和工艺制得的燕麦牛奶颗粒饱满、口味纯正、稳定性良好。

• 单位
  光明乳业股份有限公司