浅谈传统老面肥发酵技术研究进展以及发展趋势

作者：邓嘉进; 康宗华^*

来源：现代面粉工业, 2019, 33(03): 19-22.

• 老面肥
• 发酵
• 微生物
• 技术

综述了我国传统老面肥的研究现状及国外的研究进展,并提出了老面肥发酵工业化所遇到的挑战,对老面肥发酵技术进行了展望。

• 单位
  天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司