混料设计在红薯薏米酸奶配方研究中的应用

作者：姜国平; 杨雄雄; 何宁; 张丽丽; 金嫘

来源：粮食与饲料工业, 2016, (12): 33-36.

• 薏米
• 红薯
• 酸奶
• 配方
• 混料设计

采用混料设计方法,以感官评分为指标,研究了红薯薏米酸奶的配方。建立各成分配比与产品感官品质之间的回归模型,考查了配方中各个成分的相互作用,在发酵温度为43℃,发酵时间为4.5h,传统式发酵剂接种量为5%,获得最佳红薯薏米酸奶的配方为:牛奶78.5%,薏米粉1%,红薯浆13.186%,白砂糖7.314%。

• 单位
  锦州医科大学