米糠蛋白物理改性和提取的研究进展

作者：徐云飞; 陈兆君; 闫宝军; 那治国^*

来源：农产品加工, 2023, (04): 79-86.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.02.046

• 米糠
• 米糠蛋白
• 提取率
• 物理改性

米糠具有较高的营养价值和多种生物活性，是一种极具开发潜力的高附加值资源，是一种低过敏性且优质的食用级蛋白资源，但是米糠蛋白提取率低和溶解性差限制了其开发利用。系统地概述了米糠蛋白的功能成分、物理改性及提取方法，为米糠蛋白的工业化开发利用提供理论依据。

• 单位
  哈尔滨商业大学; 黑龙江东方学院