研发甘草多糖饮料的制备工艺。采用水提醇沉法提取甘草总多糖,通过单因素试验与正交试验L9(34)相结合,考察多糖浓度、矫味剂、稳定剂、防腐剂、高温灭菌时间对甘草多糖饮料感官指标的影响。甘草多糖饮料中多糖质量浓度2 mg/mL,矫味剂为0.15%的草莓香精,稳定剂为0.075%的聚乙烯基吡咯烷酮(PVP),防腐剂为0.05%的山梨酸钾, pH用柠檬酸调节至5, 121℃高温灭菌20 min。该方法工艺简便、合理,甘草多糖饮料口味佳。
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