糖渍对板栗加工与风味品质的影响研究

作者：章斌; 罗嘉欣; 侯小桢; 黄思婷; 曾美琪; 徐妙琴

来源：现代食品, 2020, (02): 102-109.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.02.032

• 糖渍
• 板栗
• 风味品质

以固形物增加率为指标,通过对炒板栗产品的香气测定,比较不同处理对板栗加工与风味品质的影响。结果表明,在50～60°Brix的葡萄糖液、料液比1∶15、糖渍80 min的条件下,按传统方式炒制50 min后,固形物增加率可达6.46 g·g-1,此时板栗色泽均匀,果形饱满,气味香而不浓,甜而不腻。

• 单位
  韩山师范学院