响应面法优化桑黄饮品制备工艺及其对大鼠尿酸和关节保护的干预效果研究

作者：封雪; 赵换; 路荣荣; 曹越; 刘必旺^*

来源：食品与发酵科技, 2022, 58(02): 79-86+123.

• 桑黄饮品
• 感官评分
• 工艺优化
• 降尿酸
• 保护关节

采用桑葚、黄花、薏苡仁为原料，研制一种复合饮品，为桑葚、黄花、薏苡仁深加工提供思路。以感官评分为评价标准，通过单因素试验与响应面分析试验，确定桑黄饮品最佳配比，并通过动物试验考察其预防性饮用降尿酸、保护关节的作用。结果表明，桑黄饮品的最佳配方为：桑葚浓缩液8 m L、黄花浓缩液9 mL、薏苡仁浓缩液4 mL，加水定容至250 mL，再添加木糖醇4.5%、柠檬酸0.5%。理论感官得分95.97，实际平均感官得分94.74。该饮品呈淡紫色，色泽明亮均一、酸甜适中、无明显沉淀物。动物试验表明，不同剂量预防性饮用可起到不同程度降低尿酸水平、降低黄嘌呤氧化还原酶生成，并且具有保护踝关节软骨的作用。

• 单位
  山西中医药大学