麦麸营养成分的利用及改性现状

作者：苗字叶; 刘阳星月; 姚亚亚; 李慧静^*

来源：粮食与油脂, 2020, 33(12): 18-20.

• 小麦
• 麸皮
• 膳食纤维
• 改性
• 麦麸制品

综述了麦麸中蛋白质、膳食纤维、阿拉伯木聚糖、酚类、植酸等营养成分的提取及利用现状,比较了麦麸改性常用的物理、化学、生物和联合处理4种方法,为小麦麸皮深层次的开发及利用提供了一定的理论知识。

• 单位
  河北农业大学