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摘要
真菌毒素是真菌生长过程中产生的有毒代谢产物，是危害农产品质量安全的重要因子。植物精油是真菌生长和真菌毒素累积的天然抑制剂，但易挥发、稳定性和水溶性差等弊端限制了其应用，近年来植物精油纳米制剂的开发和利用可解决植物精油上述弊端，提升其生物利用度。本文总结了植物精油可通过抑制真菌毒素产生和降解真菌毒素的方式降低农产品中真菌毒素的污染水平，探讨了植物精油抑制真菌生长产毒的机制，综述了植物精油及其纳米制剂防控农产品中真菌毒素污染的研究现状，并对存在问题进行了讨论，以期为进一步开发和利用植物精油防控真菌毒素提供有益参考。
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