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摘要
二氢杨梅素是显齿蛇葡萄叶中主要的活性物质，具有多种生物活性。但二氢杨梅素水溶性较低，酶抑制效果不佳，导致其在功能性食品中的应用受限，运用漆酶对其进行氧化聚合有望破解该瓶颈，但相关研究尚无。有鉴于此，本研究系统考察了漆酶催化条件对二氢杨梅素衍生物的颜色、α-葡萄糖苷酶抑制及抗氧化活性的影响，并运用波谱手段对产物结构进行了表征。结果表明漆酶可用于二氢杨梅素的氧化聚合，且漆酶浓度、pH、反应时间及温度对衍生物的颜色有规律性影响。所得衍生物的α-葡萄糖苷酶抑制活性(IC50，6.2 μg/mL)显著高于二氢杨梅素(IC50， 85.95 μg/mL)，但其DPPH和ABTS自由基清除能力逊于二氢杨梅素。波谱分析表明漆酶通过催化二氢杨梅素酚羟基氧化，而使其以醚键结合成聚合物。本研究结果可促进二氢杨梅素在食品中的应用，并推动新型的功能性食品开发。
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