酶法协同湿热处理抗性淀粉的制备及其性质研究

作者：李素玲; 邓晓聪; 冯惠贤; 谭小珊; 高群玉

来源：中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会, 中国,广东省,广州市.

• 高直链玉米淀粉
• 抗性淀粉
• 湿热处理
• 普鲁兰酶

本研究以高直链玉米淀粉(HylonⅦ)为原料,探索酶法协同湿热处理制备颗粒态抗性淀粉技术路线和工艺参数,并对抗性淀粉产品的理化性质进行分析。酶法协同湿热处理制备抗性淀粉的最适工艺务件为:淀粉乳调节为30%,加入50ASPU/g(干淀粉计)普鲁兰酶,在55℃温度下脱支处理24 h,酶解淀粉样品再经过湿热处理,调节淀粉的水分含量为25%,在110℃下反应处理10h,抗性淀粉含量达到55.09%。偏光显微镜照片表明,与原淀粉相比,淀粉经过酶法脱支和湿热处理后仍保持偏光十字,酶解协同湿热处理样品中一些圆形淀粉颗粒上的正"十"字交叉变成了斜"十";电镜扫描图片表明酶法协同湿热处理所得的淀粉样品的颗粒形状...

• 单位
  好丽友食品（广州）有限公司; 华南理工大学