不同保鲜方式对松茸保鲜效果影响研究

作者：普红梅; 杨芳; 张绍智; 于丽娟; 李雪瑞; 帅良; 侯朝祥; 李宏^*

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(12): 3868-3872.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.12.028

• 松茸
• 保鲜
• 贮藏

目的探究不同保鲜方式对松茸保鲜效果的影响。方法以常规电商处理(泡沫箱加冰、衬吸水纸)为对照,通过研究贮藏中色差值、含水量、质量损失率、相对电导率值及相关酶活变化,分析了添加微孔膜保鲜袋处理、冰箱处理对松茸保鲜效果的影响。结果贮藏到第8 d时,对照组的L*值为48.79,相对含水量为88.17%,质量损失率为29.22%,相对电导率值为11.80%,超氧化物歧化酶活性为609.22 U·mg-1prot,氧化氢酶活性为1868.44 U·mg-1prot,说明传统松茸包装能在8 d内保持较好品质。与对照相比,套袋有利于L*、b*值和含水量的维持,可以有效地减少贮藏中的质量损失率。其中复命保鲜袋的使用使松茸贮藏中保持较低的相对电导率值和较高的氧化氢酶活性,延缓了松茸的衰老。结论保鲜袋结合泡沫箱加冰贮藏能够较好地保持松茸采后品质,是松茸运输(配送)的有效方式。

• 单位
  贺州学院; 食品与生物工程学院; 云南省农业科学院农产品加工研究所