食用植物油香气成分研究进展

作者：帅佳琪; 吕长平^*; 石杨; 毛咪

来源：粮食与油脂, 2022, 35(01): 10-34.

• 食用植物油
• 香气
• 影响因素
• 提取
• 分析
• 分子机制

综述了食用植物油香气的主要来源、影响因素、提取和分析检测方法以及分子机制的研究,并对食用植物油香气的研究方向及重点提出展望,以期为开发更高品质的食用植物油提供理论依据。

• 单位
  湖南农业大学