产弹性蛋白酶菌株的筛选及其在牛板筋水解中的应用

作者：王海辰; 李登科; 刘宇涛; 周康迪; 李凤仪; 杨嘉伟; 李玉^*

来源：食品科技, 2022, 47(02): 23-29.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.02.045

• 弹性蛋白酶
• 牛筋嫩化
• 水解肽
• 芽孢杆菌
• 单因素优化

为筛选能够高效水解牛板筋的菌株，以期提高牛板筋和其所含弹性蛋白的应用价值，从全国4个地区的禽圈和牛、羊圈土壤中取样，通过牛乳平板进行菌株初筛，以牛板筋为底物进行复筛。通过革兰氏染色、16S rDNA序列鉴定菌株。最终获得一株高效水解牛板筋的菌株。经鉴定该菌株为热带芽孢杆菌，经发酵条件优化，72 h后弹性蛋白酶酶活可达到1161.33 U/mL，在酶添加量3%、酶解时间2 h时牛板筋的剪切力下降了336.07 N。此外，在水解7 d、酶量7%、料液比1:2时制得的水解肽α-氨基氮含量为426.61 mg/100 mL，大幅度提高了牛板筋及其弹性蛋白的水解效率，具有较好的应用开发潜力。

• 单位
  生物工程学院; 工业发酵微生物教育部重点实验室; 天津科技大学