食用槟榔热风干燥特性及动力学模型

作者：赵志友; 肖东; 巢雨舟; 傅孝美; 夏延斌

来源：现代食品科技, 2017, 33(11): 148-211.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.11.022

• 槟榔
• 烤籽
• 热风干燥
• 动力学模型
• 水分

本文采用Fick第二扩散定律与槟榔干燥的数学模型研究了食用槟榔在不同干燥温度下的热风干燥特性、水分有效扩散系数、表观活化能等参数与干燥动力学方程之间的相互关系。结果表明:槟榔在70℃与75℃的干燥曲线有显著性差异(p<0.05),槟榔热风干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程;槟榔水分扩散系数变化范围:青果Deff=6.45×10-91.17×10-8 m2/s,烟果Deff=7.47×10-91.21×10-8 m2/s;干燥表观活化能:青果Ea=30.32 kJ/mol,烟果Ea=23.38 kJ/mol。单项扩散模型与Page模型的常数项系数受温度影响显著(p<0.05);单项扩散干燥模型为描述食用槟榔的最佳数学模型(青果:R2avg=0.97,RMSEavg=0.023;烟果:R2avg=0.98,RMSEavg=0.025);65℃85℃热风干燥条件下的干燥模型可表述为:MR青果=(2×10-4T2-0.037T+2.54)exp-(3×10-5T3-0.0064T2+0.51T-13.06)t;MR烟果=(3×10-4T2-0.062T+3.67)exp-(-4×10-4T2+0.061T-2.027)t,可为其干燥工艺的控制提供技术依据。

• 单位
  湖南农业大学