面粉高白度小麦种质资源筛选及其品质分析

作者：宋华东; 樊庆琦; 刘爱峰; 李玉莲; 隋新霞; 黄承彦; 李根英; 楚秀生

来源：麦类作物学报, 2012, (01): 54-59.

• 小麦种质资源
• 籽粒硬度
• 面粉白度
• 淀粉RVA糊化特性
• 面团揉混特性 Wheat germplasm
• Grain hardness index
• Flour whiteness
• Starch RVA gelatinization characteristics
• Dough mixing property

为了挖掘面粉白度高、品质优的小麦种质,对1 248份小麦种质资源进行了面粉白度测定,并对面粉白度值超过80的小麦种质的籽粒硬度、淀粉RVA糊化特性以及面团揉混特性等有关品质性状进行了分析。筛选出面粉白度值≥80的小麦种质195个,其籽粒硬度指数分布范围为15～77;淀粉RVA糊化特性参数峰值黏度范围为1 030～3 407cP,稀懈值范围为629～1 522cP,回生值范围为5～1 546cP,糊化温度范围为65.3～88.2℃,最终黏度范围为755～3 870cP;面团形成时间范围为1.3～4.2min,衰落角范围为3～35度,沉降值范围为21～58.7mL。研究结果还表明,面粉中类胡萝卜素...

• 单位
  山东省农业科学院作物研究所