HS-SPME-GC-TOF-MS分析云南怒江草果不同部位的挥发性风味物质

作者：吴桂苹; 段君宇; 朱科学; 谷风林^*; 秦晓威; 郝朝运; 杨毅

来源：食品研究与开发, 2020, 41(18): 169-218.

DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2020.18.028

• 顶空固相微萃取
• 草果
• 不同部位
• 挥发性风味物质
• 气相色谱-飞行时间质谱法

利用顶空固相微萃取法萃取云南怒江草果果实、果穗、叶及茎杆等不同部位的挥发性风味物质,采用气相色谱-飞行时间质谱仪对其挥发性风味物质的含量及组成进行定性分析。结果表明,草果果实、果穗、叶及茎杆等部位中分别鉴定出66、76、70、44种挥发性风味物质,主要由醛类、醇类、萜烯类和酯类化合物组成。其中,果实中(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛相对含量最高(24.503%),果穗中β-蒎烯含量最高(22.344%),叶片中桉叶油醇含量最高(27.348%),茎秆中桉叶油醇含量最高(42.203%)。在果实中,挥发性风味化合物以醛类为主,其含量为44.133%,其次是烯类(20.356%)、酯类(19.064%)和醇类(15.224%);在果穗中,挥发性风味化合物以烯类为主,其含量达到83.266%,其次是醇类(10.302%);在叶片中以醇类为主,其含量为39.407%,其次是烯类(22.143%)、醛类(17.204%)和酮类(10.076%);在茎秆中以醇类化合物为主,其含量为62.698%,其次是烯类化合物(32.396%)。草果不同部位的挥发性风味物质存在较大差异,可为后期草果的开发利用提供参考依据。

• 单位
  云南农业大学; 中国热带农业科学院香料饮料研究所