籽粒苋脆片的制备及品质研究

作者：程科; 张扬星; 沈汪洋; 郜培; 汪兰; 秦正平^*

来源：粮食与饲料工业, 2019, (05): 7-11.

• 籽粒苋
• 糙米
• 籼米
• 脆片
• 品质

将糙米-籽粒苋挤压米、籼米-籽粒苋挤压米挤压成型,进行传送式烘烤。两种原料均设定烘烤温度为220℃,以烘烤时间为单因素,以感官评价为指标,得到制备的最佳工艺条件,并检测产品的营养成分、黏度特性、热处理过程中物理化学性质的变化及微观结构等,评价产品品质。

• 单位
  武汉轻工大学; 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所