以蒲公英茎叶和根为研究对象,对其制作酱菜工艺和配方进行研究,利用单因素和正交实验确定调配用料最佳配比方案:以加入沥干后的蒲公英的重量为基准,加入食盐2.5%、姜丝5.0%、味精2.5%(花生仁、生抽、调和油、红辣椒、八角、小茴香、芝麻和白砂糖适量)。经过人工炒制后,使本产品口感更加香醇,风味更加丰富,更适宜当地消费习惯。
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