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摘要
以磷脂酶A1水解大豆油,生成甘油二酯和脂肪酸,并通过分子蒸馏法提纯得到的甘油二酯油产品。采用气相色谱法测定产品的甘油二酯含量为42%。产品与无水酥油按比例混合用于面包制作,并使用质构仪对面包进行评价。结果表明采用DB-5ht色谱柱的气相法测定甘油二酯的含量,能达到快速、准确的目的。甘油二酯油混合样制作的面包,其柔软度和抗老化性都优于单纯使用无水酥油制作的面包。
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以磷脂酶A1水解大豆油,生成甘油二酯和脂肪酸,并通过分子蒸馏法提纯得到的甘油二酯油产品。采用气相色谱法测定产品的甘油二酯含量为42%。产品与无水酥油按比例混合用于面包制作,并使用质构仪对面包进行评价。结果表明采用DB-5ht色谱柱的气相法测定甘油二酯的含量,能达到快速、准确的目的。甘油二酯油混合样制作的面包,其柔软度和抗老化性都优于单纯使用无水酥油制作的面包。
