马苏里拉干酪的研究进展

作者：尤宏; 杨迎春; 罗晓红

来源：现代食品, 2019, (15): 26-28.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.15.010

• 马苏里拉干酪
• 原制干酪
• 再制干酪

马苏里拉干酪广泛用于披萨制作,又称作为"披萨奶酪"。本文综述了马苏里拉干酪在中国乳制品行业中的使用情况,探讨了原制马苏里拉干酪及再制马苏里拉干酪的工艺以及优缺点。新疆维吾尔自治区奶源丰富,少数民族素有食用奶酪的习惯,因此马苏里拉干酪在新疆具有良好的发展前景。